饅頭啊饅頭~你好難~

今天我學國父革命了4次才做出這樣的成果，還不夠好，就是放上來紀錄一下。中式麵點類真是我的死穴啊！！
黑色的是可可饅頭(第4次，成功95%，最後5%差在美觀，我想要光滑表皮)
白色是純饅頭(第3次，成功80%，表面皺皮了…)
雖然長相不優，但口感已經ok了。看來剩下的就是我怎麼抓蒸的火力和後發時間了。

第一次我全程用中大火蒸，15分鐘後立刻開蓋，結果全部死皮，全縮還皺巴巴，很慘，但我還是吃了3個(全部6個，還包了紅豆粒)，媽媽吃了2個，剩一個我送阿狗吃了。

第二次我不死心又重做一次，這次基發20分鐘後就整形切割成4份，然後最後發酵60分，一樣全部用中大火蒸，一樣全死…這份我全送阿狗。

第3次我上網查了資料，粉量只用100公克，以免失敗就浪費了。揉好麵團後鬆20分，整形切割後發酵40分，用小火煮冷水讓它慢慢蒸，看到蒸氣後再蒸12分後關火，開蓋後就是上圖的白饅頭，不太成功，但至少沒失敗。

第4次一樣用100公克的粉，水量60克，裡面還加了可可粉，忘記放油，揉好後鬆了約15分吧，整形切割成頭尾1份，大塊的2份，最後發酵60分鐘，放到鍋子裡用冷水蒸起，先用中大火把水煮開，然後轉最小火蒸15分鐘，然後時間到就關火，接著我就跑去洗澡了，等我洗完澡才來開蓋，就是上圖的可可饅頭，比第3次還成功一點。

我想差的最後一步應該就是水量和揉麵狀態了，水量應該要減到50%左右，不要超過52%，雖然我用的是高筋麵粉比較會吸水。

揉麵也要揉到光滑狀態，桿捲的時候也要捍3次捲3次讓它氣泡消失，也許下一次就可以達到100%了哦！